臺(tái)地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹(shù)茶稍遜。臺(tái)地茶是指采制于建國(guó)后發(fā)展起來(lái)的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理過(guò)程中的基本措施。所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。
臺(tái)地茶的特點(diǎn)
臺(tái)地茶1平方米生長(zhǎng)N棵，由于單位面積的土壤能提供的營(yíng)養(yǎng)有限，造成臺(tái)地茶在小面積內(nèi)劇烈的營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)奪，且無(wú)性繁植的臺(tái)地茶沒(méi)有主根，只有旁生的側(cè)根(俗稱螃蟹根)，根系入土較淺;有性繁殖的臺(tái)地茶雖有主根，但經(jīng)人工矮化控制了茶樹(shù)的高度，而茶樹(shù)的根系發(fā)育與樹(shù)冠成正比，故根系入土亦淺，不能吸收到土壤深層的養(yǎng)分。因此，臺(tái)地茶必須施肥以保證茶樹(shù)的養(yǎng)分供應(yīng)。臺(tái)地茶園內(nèi)基本沒(méi)有高大的植物遮陰，形成陽(yáng)光直射，雖有利增產(chǎn)，但導(dǎo)致茶樹(shù)葉片折卷，枝條垂直排列。光照過(guò)強(qiáng)，則芽葉生長(zhǎng)易粗老，纖維素含量高，對(duì)制茶品質(zhì)很不利。同時(shí)幼葉受強(qiáng)紫外線的照射，為保護(hù)自身的順利生長(zhǎng)，必須制造大量的黃堿素和花青素(花青素高則形成所謂的紫芽)，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀。
臺(tái)地茶品質(zhì)
臺(tái)地茶質(zhì)量不如古樹(shù)，二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。
臺(tái)地茶大部分是人工選育的良種，為保持品種的純系，多采用無(wú)性繁殖，這樣茶樹(shù)變異幅度較小，品質(zhì)與母樹(shù)相似，但其抗性較弱，每年須打農(nóng)藥來(lái)抵御病蟲害的侵襲，而輕劑量的農(nóng)藥效果欠佳，重劑量的農(nóng)藥則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)殘問(wèn)題，魚與熊掌，難以兼得。
良種的選育主要是為了提高經(jīng)濟(jì)效益，增產(chǎn)是首要目的，增產(chǎn)的重要指標(biāo)之一就是發(fā)芽率，所以良種臺(tái)地茶的發(fā)芽率相較地方群體種的大樹(shù)茶要高的多，同時(shí)為了增產(chǎn)，茶區(qū)百姓也常使用催芽素催產(chǎn)，造成臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒(méi)有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹(shù)沒(méi)有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。
